Tekisin tämän reseptin uudelleen, mutta paljon vähemmällä voita. Käytin aluksi "1-2-3" reseptiä (1 osa munanvalkuaista-2 osaa sokeria-3 osaa voita. Tässä reseptissä ainekset olisivat 8 munanvalkuaista-2 kuppia sokeria-3 kuppia (6 tikkua) voita . Se määrä voita on liian rikasta perheeni mieltymyksille, joten vähennän voin määrän 2 1/2 kupilliseen. Täydellistä! Minua hävettää niin monien munien erottaminen toisistaan, ja mitä voin tehdä niille munankeltuaisille? Tutkiessani tätä asiaa verkossa, huomasin, että jauhetut munanvalkuaiset ovat täydellinen ratkaisu. Jäähdytetyt pastöroidut munanvalkuaiset eivät vaahdo, mutta valkuaisjauhe ei vain vaahdota, vaan ne ovat myös täysin turvallisia. Ostan Deb-El-kuivattua munanvalkuaisjauhetta Amazon.com-sivustolla 8 unssin tölkeissä. Käytän hyvin lämmintä vettä valkuaisten sekoittamiseen, jolloin saan lämpimät munanvalkuaiset, jotka voin vatkata heti. Sekoitan sokerin pienessä monitoimikoneessa, jotta kiteet ovat hienompia ja helpommin liukenevaa, ja lisää hieman sitruunamehua, valkoviinietikkaa tai viinikermaa (happamia ainesosia), jotta munanvalkuaiset vaahdottuvat kuohkeammaksi. On erittäin tärkeää vatkata kuuma marenki, kunnes se on TÄYDELLINEN jäähtynyt, PLUS sekoitinkulhon pohjan tulee olla huoneenlämpöinen. Sveitsiläinen marenkivoikerma ei ole koskaan pettänyt minua ja sitä on niin monia mausteita: maustettuja uutteita, hedelmärahkaa, suklaata, liköörejä, hedelmäsosetta. Rakastan vain sen monipuolisuutta ja kuinka helppoa (ja halpaa) se on valmistaa kuivatulla munanvalkuaisjauheella.
jctkrause
Superior, CO
12.1.2014
Maku oli loistava, mutta tein varmaan jotain väärin, marenki ei jähmettynyt. Minun on täytynyt vatkata sitä 1/2 tunnissa. Olisinko voinut kuumentaa seosta alussa liikaa? Ehdotuksiasi arvostetaan suuresti
dsghali
Montreal, Kanada
6.8.2013
niille teistä, jotka olette huolissanne elintarviketurvallisuudesta ja tämän kuorrutteen kyvystä hengailla huoneenlämmössä, kypsennä munanvalkuaiset suositeltuun 160 asteeseen. Tämä pastöroi valkuaiset ja tekee niistä turvallisia istua ulkona.
Nimetön
12.12.2012
Muutettiin sitä hieman lämpimien lämpötilojen mukauttamiseksi ja voin maun oppimiseksi. Käytettiin 6 tikkua suolaamatonta voita, yksi tikku suolattua ja yksi tikku (1 kuppi) oikosulkua. Toimi kuin hurmaa. Helpoin osa koko häitä!
perhonen pitsi
Boise Idaho
20.9.2012
rakastan tätä reseptiä... se on helppoa ja maistuu uskomattomalta! ei vain sitä, mutta se tekee paljon!
brendathecakelady
Colorado Springs
10.8.2012
Olin etsinyt "täydellistä" voikermareseptiä, ja lopulta löysin sen tällä. En todellakaan välitä liian makeista voivoiteista, ja rakastan todella voin makua. En ole kaukana "kokeneesta" leipurista, mutta tämä resepti oli mielestäni erittäin helppo toteuttaa ja melko idioottivarma. Ensi kerralla vähentäisin voin ja sokerin määrää ehkä puoleen. Siitä tulee PALJON kuorrutetta, ja rakenne oli hieman raskaampi kuin mitä pidin ihanteelliseksi, mutta se on erinomainen resepti. Tekisin ehdottomasti uudestaan!
kuuma pannu
12.12.2011
Tein tämän reseptin käyttämällä vain 1 kiloa voita ja noin 3/4C sokeria ja 4 kananmunaa. Olin järkyttynyt, kun aloin lisätä voin ensimmäisen puoliskon. Tekemäni kaunis vaahtokarkkireuna romahti ja näytti juoksevalta, mutta vielä muutaman minuutin sekoittamisen jälkeen se näytti kauniilta voikermakuorruteelta. Tein suklaakakkua, joten tarvitsin tämän kuorrutuksen myös suklaaksi. Aloin lisätä 4 oz sulatettua suklaata jäähdytettynä ennen kuorrutuksen lisäämistä. Lisäsin myös noin 1 T korkealaatuista kahviliuosta antaakseni sille hieman syvyyttä. Minusta siinä ei ollut tarpeeksi suklaan makua, joten lisäsin kuorrutukseen vielä 4 unssia sulatettua tummaa suklaata (yhteensä 8 unssia suklaata). Sitten huomasin, että kuorrute ei ollut tarpeeksi makea, joten päädyin lisäämään noin 1 tl jauhettua suklaata. sokeria kuorrutuksen tasapainottamiseksi. Muutama huomautus: Munanvalkuaisia ei tarvitse lämmittää sokerin kanssa. Jos saat sokerin noin 170 asteeseen ja kaada sitten hitaasti kuumaa nestemäistä sokeria seisovaan vatkaimeen vatkaten munanvalkuaisia, saat saman vaahtokarkkirevinnäisvaikutelman.
Nimetön
San Francisco, CA
7.9.2011
Tämä resepti oli mahtava! Minun ei tarvinnut kuorruttaa koko perhettäni, vain 3-kerroksisen appelsiinikakun, joten käytin 10 munanvalkuaista ja 1,5 kiloa voita ja 1 1/2 kuppia sokeria. Maku oli appelsiiniuute ja Grand Marnier. Herkullinen!
Nimetön
Charlotte, NC
31.12.2010
Olen leipomoopiskelija paikallisessa korkeakoulussamme ja tämä on tarkka resepti, jota käytämme päivittäin. Muutama vihje. Valkuaisia ei tarvitse kuumentaa 160 asteeseen. Tämä on vain, jos teet kermaa tai vaniljakastiketta. Valko/sokeri-seosta tarvitsee vain lämmittää, kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Varmista, että voi on pehmeää, ei mikroaaltouunissa. Suunnitella etukäteen. Myös vatkatessa valkuaista/sokerivaahtoa suurella nopeudella. Ideana on saada mahdollisimman paljon volyymia. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Marenkia on vaikea vatkata. Kestää vähintään 10 minuuttia, ennen kuin marenki jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Jos se on vielä liian lämmin, voi sulaa ja saat keittoa. Yleensä tarkistan asettamalla puhtaan sormeni marenkin keskelle. Lisää voita suuria määriä (noin 1/2 kuppi kerrallaan) marenkiseokseen jäähtyneenä, jotta se ei sula. Älä liioittele tässä vaiheessa. Sinun tarvitsee vain hädin tuskin sekoittaa voita. Sitten kun kaikki voi on lisätty, vatkaa korkealla, kunnes voikerma paksuuntuu ja pitää jäykkähuipun. Aluksi tulee pehmeää, mutta parissa minuutissa se paksuuntuu kauniisti. Tämä säilyy 5 päivää, joten se ei tarvitse jäähdytystä. Se säilyy jääkaapissa 3 viikkoa ja pakastimessa vähintään 3 kuukautta. Ota vain huoneenlämpöön ja vatkaa uudelleen ennen käyttöä. Älä ohita uudelleenpyyhkäisyvaihetta. Kokonaiset munat maininneen uudelleenarvioijan osalta se on klassinen ranskalainen voikerma ja munat TÄYTYY nostaa 160 asteeseen ennen vatkaamista. Munien rasva voi pilata. Sveitsiläinen voikerma on täysin erilainen otus.
KarenMarie53555
Daytona Beach FL
18.4.2010
Olen kokeillut muita marenkivoikermareseptejä ja tämä on ylivoimaisesti helpoin ja tuottaa parhaan tuloksen. Tämä tekee kuitenkin valtavan määrän kuorrutusta. (Vähensin reseptiä kolmanneksella ja käytin noin 1/3 siitä kaksikerroksisen yhdeksän tuuman kakun jäätämiseen.)
Nimetön
astoria
21.3.2010
super resepti! Melkein käännyin pois tästä reseptistä kiehuvan veden vatkatuksen takia (sanokaa minua laiskaksi...), mutta se on NIIN sen 5 minuutin tuplakeittämisen arvoinen. aivan kuten muut arvostelijat sanovat, tämä kuorrute on makea, mutta ei liian makea. ja se tekee tyhjästä (täytin 3 isoa jogurttipurkkia jääkaapissa säilytettäväksi!), joten ole valmis pakastamaan kaikki näköpiirissä oleva! Teen 2-kerroksisen 1/4 arkin kakun, joten mielestäni sen pitäisi peittää se ilman ongelmia. hurraa leivontaan!!
magicshell
24.10.2009
Käytän Swiss Buttercreamia jokaiseen leivomaani kakkuun. Se on aina hitti! Olen "tohtori" reseptin niin, että se on edelleen sileä ja herkullinen, mutta menettää osan ylivoimaisesta voitisuudesta. Käytän 12 suurta munanvalkuaista, 3 kupillista kidesokeria ja 2 lbs suolaamatonta voita. Koostumus sopii täydellisesti kuorrutukseen ja koristeluun. Vaikka olisit vannonut tämän reseptin voitaisuuden vuoksi, yritä uudelleen näillä muutoksilla.
HarrysPaws
Bethlehem, PA
27.5.2008
aivan liikaa voita. Mielestäni muiden reseptien ainesosien suhteet ovat paremmat.
pbmi
15.5.2008
Hieno resepti, kiva ja kevyt. Lisäsin 1 Tt appelsiiniuutetta, 2 TB Grand Marnieria ja 1 TB appelsiinin kuorta ja laitoin sen suklaakuppikakkujen päälle. Kaikki pitivät siitä. Vaikka luettuani uudelleen loput arvostelut, jätän luultavasti pois osan voita seuraavalla kerralla... ehkä käytä vain 1 lb 1/2 reseptiin. Ennen kuin lisäsin aromeja, saatoin maistaa vain voita!
ktfell
Milwaukee, WI
26.4.2008
Tämä voikerma on herkullinen, ei liian makea ja erittäin helppo tehdä. Se on nyt suosikkini.
Nimetön
Dunwoody, GA
27.2.2008